Искусственные подсластители становятся все более популярными в последние годы, поскольку потребители ищут способы снизить потребление сахара, при этом наслаждаясь продуктами и напитками для сладкого вкуса. Как ведущий поставщик искусственных подсластителей, я имел честь свидетельствовать о разнообразных приложениях и преимуществах этих замечательных альтернатив. В этом блоге я изучу общие типы искусственных подсластителей, их характеристики и то, как они могут улучшить ваши продукты.
Сахарин
Saccharin был первым искусственным подсластителем, который был обнаружен, начиная с 1879 года. Это нерезорный подсластитель, что означает, что он содержит нулевые калории. Сахарин примерно в 300 - 400 раз слаще, чем сахароза (столовый сахар), что позволяет ему обеспечить высокий уровень сладости с очень небольшим количеством.
Одним из преимуществ сахарина является его стабильность при высоких температурах, что делает его подходящим для применения для выпечки и приготовления пищи. Это также стоимость - эффективна, что делает его привлекательным вариантом для производителей продуктов питания и напитков, стремящихся снизить производственные затраты при сохранении сладости. Тем не менее, некоторые люди могут обнаружить немного горького послевкусия, особенно при более высоких концентрациях. Сахарин обычно используется в безалкогольных напитках для диеты, настольных подсластителях и некоторых обработанных продуктах.
Аспартам
Aspartame - это низко -калорийный искусственный подсластитель, который был одобрен для использования в Соединенных Штатах в 1981 году. Он состоит из двух аминокислот, фенилаланина и аспарагиновой кислоты и примерно в 180 - 220 раз слаще, чем сахар. Aspartame обеспечивает чистый, сахар - как сладость без горького послевкусия, часто связанного с сахарином.
Поскольку он разбивается на свои компонентные аминокислоты в организме, аспартам считается питательным подсластителем, хотя его вклад калорий незначительна из -за небольших используемых количеств. Однако люди с фенилкетонурией (PKU), редким генетическим заболеванием, которое предотвращает правильный метаболизм фенилаланина, не может потреблять аспартам. Аспартам широко используется в диетических газированных напитках, сахаре - свободных жевательных резинках и многих низкокалорийных десертах.
Сахалоза
Сукралоза - это не питательный искусственный подсластитель, который был одобрен в 1998 году. Он сделан из сахара через многоэтапный химический процесс, который заменяет три гидроксильные группы на молекуле сахара атомами хлора. Сукралоза примерно в 400 - 800 раз слаще сахара и имеет чистый сахар - как вкус без послевкусии.
Одним из ключевых преимуществ сукралозы является ее превосходная стабильность. Он может выдерживать высокие температуры и широкий спектр уровней pH, что делает его подходящим для различных применений в пищевых продуктах и напитках, включая выпечку, консервирование и кислые продукты. Сукралоза используется в широком спектре продуктов, от диетических напитков и йогурта до выпечки и приправы.
Калиум ацесульфама (туз - k)
Калиум Acesulfame, или Ace - K, представляет собой не питательный подсластитель, который был одобрен в 1988 году. Он примерно в 200 раз слаще сахара и имеет чистый, сладкий вкус. Ace - K часто используется в сочетании с другими подсластителями, такими как аспартам или сукралоза, потому что он может улучшить сладость и маскировать любые потенциальные последующие пары.
Ace - K - это тепло - стабильный, что делает его подходящим для приготовления и выпечки. Он также очень растворим в воде, что позволяет легко включить в жидкие продукты. Этот подсластитель обычно встречается в диетических газированных напитках, сахаре - свободных энергетических напитках и некоторых молочных продуктах с низким содержанием калорий.
Неофема
Neotame - это не питательный искусственный подсластитель, который структурно связан с аспартамом. Он примерно в 7000 - 13 000 раз слаще, чем сахар, что делает его одним из самых сладких веществ. Neotame имеет чистый сахар - как вкус, и не требует предупреждающего этикетки для страдающих ПКУ, потому что он отличается от аспартама.
Из -за его крайней сладости необходимы только очень небольшое количество неотойкого для достижения желаемого уровня сладости. Он тепло - стабильный и может использоваться в различных приложениях для продуктов питания и напитков, включая выпечку, молочные продукты и кондитерские изделия.
Стевия
Стевия - это естественный подсластитель, полученный из листьев растения Стевии Ребаудианы. Он использовался на протяжении веков в Южной Америке в качестве агента подслащивания. Stevia - это не питательный подсластитель и примерно в 200-300 раз слаще, чем сахар.
Stevia содержит несколько сладких соединений, в основном стевиол гликозидов, которые обеспечивают сладкий вкус с слегка солодной, например, у некоторых людей. Однако благодаря передовым методам извлечения и очистки многие проблемы с послевкусием были сведены к минимуму. Stevia - популярный выбор для потребителей, ищущих естественную альтернативу искусственным подсластителям. Он используется в широком ассортименте продуктов, включая напитки, выпечку и настольные подсластители.
Luo Han Guo (Monk Fruit) экстракт
Луа Хан Го, также известный как монахие фрукты, представляет собой небольшую дыню - как фрукты, родом из южного Китая. Экстракт этого фрукта - это натуральный, не питательный подсластитель, который примерно в 150-250 разах слаще сахара.
Фруктовый экстракт монаха содержит могрозиды, которые ответственны за его сладкий вкус. Он имеет чистый, сладкий вкус без послевкусии и является популярным выбором для тех, кто ищет натуральный подслащенный вариант. Экстракт фруктов монаха является тепловым - стабильным и может использоваться при приготовлении и выпечке. Он обычно встречается в продуктах натуральных продуктов питания, напитках для здоровья и сахара - бесплатных десертов.
Порошок фумариновой кислоты и родственные продукты
В дополнение к хорошо известным искусственным подсластителям, в нашем портфеле есть и другие продукты, которые могут играть важную роль в пищевой промышленности. Например,Фумариновая кислота порошокявляется пищевой зауряни, которая также может способствовать общему вкусовому профилю продуктов. Он имеет терпкий, кислый вкус и часто используется в сочетании с подсластителями, чтобы сбалансировать ароматы.
Моногидратный порошок лимонной кислотыэто еще один широко используемый зацикливание. Он имеет кислый вкус и может улучшить свежесть и кислотность продуктов и напитков.
Порошок цитрата натриячасто используется в качестве буферного агента и может помочь регулировать pH продуктов. Эти продукты, когда они используются в сочетании с искусственными подсластителями, могут создать более сбалансированный и привлекательный вкусный опыт.
Заключение
Как поставщик искусственных подсластителей, я понимаю важность обеспечения высококачественных продуктов, которые отвечают разнообразным потребностям наших клиентов. Каждый тип искусственного подсластителя имеет свои уникальные характеристики, преимущества и приложения. Независимо от того, являетесь ли вы производителем продуктов питания и напитков, стремящимся разработать низкую калорийную продукцию или потребитель, ищущий сахар - бесплатная альтернатива, существует искусственный подсластитель, который может соответствовать вашим требованиям.
Если вы заинтересованы в том, чтобы узнать больше о наших искусственных подсластителях или хотели бы обсудить потенциальные возможности закупок, пожалуйста, не стесняйтесь обращаться к нам. Мы стремимся обеспечить отличную службу поддержки клиентов и техническую поддержку, чтобы помочь вам достичь наилучших результатов в ваших продуктах.
Ссылки
- Бендер, Д.А. (2009). Пищевая биохимия витаминов. Издательство Кембриджского университета.
- Schiffman, SS, & Warwick, ZS (1993). Искусственные подсластители: обзор проблем вкуса и здоровья. Критические обзоры CRC в области питания и питания, 33 (2), 101 - 151.
- Tominaga, M. & Tada, M. (2011). Искусственные подсластители и их физиологические последствия. Границы в биологии, 16, 165 - 178.