Синергический эффект аспартама

Аспартам можно смешивать с сильными подсластителями или углеводными подсластителями, что еще больше расширяет диапазон его применения. Когда аспартам смешивают с углеводными подсластителями, такими как сахароза, фруктоза или глюкоза, энергия продукта значительно снижается, а сладость остается неизменной. Когда аспартам смешивают с сильными подсластителями, такими как сахарин, сахарин, ацесульфам или стевия, продукт иногда имеет слегка горький вкус. Это можно улучшить путем увеличения доли аспартама в смеси, причем степень улучшения увеличивается с увеличением доли аспартама. Синергический эффект смешанных подсластителей связан с соотношением каждого компонента подсластителя и системой пищевых ингредиентов.
В декабре 1965 года Шлаттер в США брызгал на руки аспартамом, промежуточным продуктом, во время синтеза тетрапептидного соединения под названием гастрин для биологического анализа. Зная, что эта аминокислотная смесь нетоксична, Шлаттер не стал сразу мыть руки. Позже, когда он облизнул палец, чтобы взять бумагу для весов, он сразу почувствовал, что этот дипептидный эфир имеет сахароподобную сладость. Таким образом был открыт аспартам.