Улучшающие вкус свойства аспартама

Аспартам оказывает синергетический эффект на вкусы некоторых продуктов питания и напитков, особенно на кислые фруктовые вкусы. Сенсорная оценка показывает, что он оказывает лучший синергический эффект на натуральные ароматизаторы, чем на синтетические ароматизаторы. Применительно к определенным продуктам питания это свойство улучшения вкуса может сократить использование аспартама и удовлетворить определенные особые потребности таких продуктов, как жевательная резинка.
Жевательная резинка с аспартамом имеет длительность сладости в четыре раза дольше, чем с сахарозой. При смешивании с некоторыми менее сладкими подсластителями или солями аспартам может легко изменить свою сохраняющуюся сладость и вкус, что необходимо учитывать при приготовлении пищи.