Функциональные характеристики сукралозы

Он имеет превосходные характеристики и является непитательным сильным подсластителем. Сладость сукралозы очень высока (в 400-800 раз выше, чем у сахарозы), и ее сладость чистая. Скорость проявления сладости, максимальная интенсивность восприятия сладости, продолжительность сладости и послевкусие очень похожи на сахарозу. Сукралоза обладает стабильными свойствами, а ее кристаллический продукт остается стабильным даже после хранения в течение 4 лет в сухих условиях при температуре 20 градусов. В водном растворе, в диапазоне pH безалкогольных напитков и при нормальной температуре сукралоза является наиболее стабильной из всех сильных подсластителей и может храниться более года без каких-либо изменений.
Сукралоза является производным чистого натурального продукта сахарозы, и ее относительная сладость зависит от концентрации раствора. Оказывает снижающее действие на кислотность и соленость, маскирующее действие на терпкость, горечь и спиртовой вкус, усиливающее действие на пряность, молочный вкус и другие вкусы.