Структура и свойства искусственных подсластителей

Сахарин, сахарин и ацесульфам относятся к сульфонамидным солям и являются полностью синтетическими подсластителями с высокой растворимостью. Среди них Ансаими обладает сильной термической стабильностью. В кислых условиях ацесульфам может подвергаться небольшому гидролизу с образованием ацетилацетамида.
Аспартам представляет собой дипептидилметиловый эфир, полностью синтетический неуглеводный искусственный подсластитель. В отличие от ацесульфама, аспартам обладает термической нестабильностью и разлагается при длительном хранении в жидкости. В кислых или щелочных условиях аспартам гидролизуется с образованием метанола и аминокислот. Аспартам наиболее стабилен при pH 4,3.
Структура неотама аналогична структуре аспартама и является производным дипептидных соединений с высокой термостабильностью.
Сукралоза представляет собой полярный хлорированный сахар, содержащий пять гидроксильных групп и три атома хлора. Его синтезируют путем селективной замены трех гидроксильных групп сахарозы атомами хлора. Сукралоза обладает высокой растворимостью в воде, высокой термостабильностью и устойчивостью к кислотам и щелочам.
NHDC получают путем щелочного гидрирования флавоноидов, содержащихся в цитрусовых. Он нелегко гидролизуется в кислых условиях и обладает высокой термической стабильностью. Кроме того, доказаны его антиоксидантные свойства.