Характеристики пищевых подсластителей

Подсластителями называют пищевые добавки, которые придают сладость пище или корму. Существует много типов подсластителей, которые в зависимости от их происхождения можно разделить на натуральные и искусственно синтезированные подсластители; По пищевой ценности их делят на пищевые и непищевые подсластители; По химической структуре и свойствам их делят на сахаристые и несахарные подсластители.
Идеальный подсластитель должен обладать следующими характеристиками: ① высокая безопасность; ② Хорошие вкусовые рецепторы; ③ Высокая стабильность; ④ Хорошая растворимость в воде; ⑤ Более низкие цены. К основным подсластителям, используемым в мире, относятся: ① функциональные моносахариды, такие как сироп с высоким содержанием фруктозы, кристаллическая фруктоза, L-сахар и т. д.; ② Функциональные олигосахариды: изомальтулоза, лактулоза, раффиноза, соевые олигосахариды, олигофруктоза, олиголактулоза, олиголактоза, олигоизомальтулоза и т. д. Полиолы: эритрит, ксилит, сорбит, маннит, мальтит, изомальтит, гидролизат гидрогенизированного крахмала и т. д. Стевио: побочка, стевиозид, дигидрохалкон, глицирризин и т. д. Дипептиды: подсластитель (аспартам), алеутид и т. д.; ⑥ Белки: Соматин, Монелин, Киви и др.; ⑦ Производные сахарозы: сукралоза (также известная как сахарин) и т. д. Искусственные подсластители: сахарин, сахарин, ацесульфам и т. д. Сложные подсластители: подсластитель Golden Baby, белковый сахар, здоровый сахар, толерантное сладкое, сладкое сокровище и т. д.